最好吃的炖菜有哪些？
东北人，最喜欢炖酸菜、炖豆腐粉条、炖土豆胡萝卜，最近比较喜欢炖杂菌。 以前家里炖酸菜都是大铁锅，铁锅下面炉子烧柴火，现在用高压锅了，觉得味道差远了，不知道是因为方法问题还是食材问题，反正没有小时候吃的好吃。
最完美的炖酸菜应该是酸爽脆嫩，有油香味儿，但吃起来一点儿都不油腻，夹起来有一层油光。现在自己做的时候总是咸淡不当，或者油太少沾筷子，或者太油腻。 炖豆腐是小时候邻居老太太做的最好吃，豆腐是方方正正的老豆腐，很硬，但是非常入味，软绵，带一点点豆香和卤水味儿，配上那一碗大米饭，绝了！可惜再也吃不到了。
现在自己做的炖豆腐有时候也会成功，比如买回来的老豆腐用水煮一下然后再炖，能吃到入口即化的感觉。但是这样的豆腐没有原来那种韧劲儿，不够好吃。我琢磨着可能原来邻居老太太往里面放了一点儿鸡蛋，或者放了一点儿淀粉，这样使豆腐更加软糯一点。但是现在做的时候总怕糊锅底，不敢放太多汤，所以还是失败。
炖土豆是我和妈妈最喜欢的，妈妈做的土豆炖的粉粉的，入口即化，搭配米饭最好吃了。我是先把切好的土豆放在清水里煮开，然后换成砂锅炖几个小时吧，大概是这样，但是每次妈妈都做得很简单，不像我做那么复杂。我的做法是土豆去皮切块，酱油腌一会儿，然后热锅冷油，爆香葱姜八角，放入土豆块，加入开水没过食材，大火烧开转小火焖熟，加糖提鲜，汤汁收得差不多就可以啦。