噶头咸菜怎么做好吃？
“咸”是咸菜的首要口味，也是最有特点的口味之一。 制作过程一般要经过“腌制—晾晒—发酵—腌泡”等多道工序，有的还要经过“煮熟”或是“烫熟”工序；在原料的选择上也很讲究，通常要有足够的“咸味”才能算得上成功的泡菜。 但这里要说的并不是泡菜，而是由它演变而来的另一道美味——嘎鱼咸菜。 说起这嘎鱼咸菜的来历还跟鲁迅先生有一点牵连呢。 早在上世纪30年代，鲁迅先生就曾在他的文学作品中多次提到过绍兴的咸菜——“咸肉、咸鱼、咸菜、酱瓜……都有点像日本菜，不多见”（《药》），“腌萝卜干儿和榨菜”（《风波》）。 那么这种咸菜到底是什么样的呢？ 用现在的眼光来看，这种咸菜应该属于高盐食品，含有非常高的钠元素；但除了有咸味之外，应该谈不上太“咸口”的。
【食材准备】 嫩姜、红辣椒、香葱、大蒜瓣、糯米粉、面粉 生抽、老抽、白砂糖、白酒、豆瓣酱、辣椒酱 清水 1、首先我们要把刚刚采摘下来的嫩姜洗净晾干；然后把红椒切成红椒圈，香葱切成葱花，大蒜去皮捣成蒜泥备用。 2、接下来我们需要来制作面糊，先在碗中放入两勺面粉，两勺糯米粉，然后加入适量清水调成糊状，备用。 3、在锅中加入足够多的清水，大火烧沸后先下入嫩姜焯熟，然后再依次下入红椒圈、葱绿部分和适量食盐煮5分钟，最后淋入适量白酒去腥增香，盛出装入容器中冷却放凉待用。
4、将放凉的蔬菜捞出，沥干水分，然后放入一个干净无水的容器中，加入一勺豆瓣酱、两大勺辣椒酱和少许白糖搅拌均匀，让每根蔬菜都沾上一层酱料。接着在锅中添入适量植物油，烧至五成热的时候，将切好的蒜泥和小半碗水倒入其中，随后再调入适量生抽和老抽搅匀，熬出蒜香味之后就把酱汁倒在蔬菜上面。盖上盖子，放在一旁入味。
5、第二天就可以吃到鲜嫩可口的嘎鱼咸菜了！吃的时候舀上一勺米饭，浇上适量的酱汁，拌着吃味道更佳哦~