怎么炖麻鸡好吃？
2021年5月更新 最近有朋友问这个菜怎么做，这个菜我奶奶做的好吃，我奶奶已经去世好几年了，所以我是根据回忆做的，可能跟实际略有差别。 这个菜我小时候在东北常吃的，用小鸡炖的，很好吃！ 小时候家里穷，一年也吃不上几次肉，所以每次吃肉都是非常开心的，下面讲讲做法：
①买回来的肉鸡（我们那会叫家畜交易市场）让杀鸡的人给处理干净，把血水净出，用清水冲洗几遍，然后控干水分备用；
②把铁锅烧热，放入适量植物油（我们那会油很珍贵，都是用鸡蛋或者大酱代替的），等油温升高后依次放入花椒、大料、辣椒、葱花爆出香味儿，注意不要糊锅；
③把控干水分的鸡肉放入锅中，炒到变色后放入酱油、白糖、食盐，继续翻炒几下，使各种调料充分融合（我家是不放醋和水的，也可以适量放些白酒去腥增香）；
④把炒好的食材全部倒入高压锅中，加入开水（一定要加开水，不然容易引起食物中毒），没过食材就可以了。 高压锅上汽后小火炖20分钟左右即可，关火后让他自然冷却，不要打开盖子，让压力自行消散。
等高压锅冷却后打开锅盖，用筷子翻动一下，使其均匀入味，就可以盛盘食用了，味道鲜美，肉质鲜嫩爽口不柴。