猪肥肉怎么烧好吃？
我们得承认一点，不管是红烧肉、酱肉还是蒜泥白肉，用瘦肉来做这些菜肴味道都不够好！ 最好的选择就是带皮五花肉，也就是含脂肪量较高的五花肉（三层肉）来制作。但是要注意，肥瘦相间的五花肉做出的菜口感最佳。全瘦肉做出来的菜品嚼起来太木，全是肥肉做出来的菜品又腻得慌（特别是做成红烧肉这种菜）； 只有肥瘦相间的五花肉做成的菜才能肥而不腻，酥软适口。
第二，我们要确定一个事实——猪肉的肥肉部分主要含有三种成分：饱和脂肪酸（SFA）、不饱和脂肪酸（UFA）和胆固醇。其中，SFA又可细分为硬脂酸、棕榈酸和月桂酸； UFA又可以细分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
不同部位的脂肪所含的成分比例有所不同，比如鸭胸部的脂肪中饱和脂肪酸含量最低，而猪后臀部的脂肪中不饱和脂肪酸含量最低。但是无论哪个部位，动物性脂肪中这三大成分的总量都比植物油高得多。 如果单纯从去腻的角度来讲，只要控制好脂肪的量（尤其是饱和脂肪酸的量），其他成分的影响可以忽略不计。
在烹饪过程中，油脂会融化并扩散到汤汁里，所以最后成品里脂肪的量是可以把控的。 但是如果要从健康角度考虑，就需要控制饱和脂肪酸的摄入。因为过多的摄入饱和脂肪酸会引发一系列健康问题。
想要吃肥肉而不变胖的关键在于减少饱和脂肪酸的摄入——少买含饱和脂肪酸高的肉类（如猪油、板油），做菜时少吃煎炸，多炖多煮，尽量让脂肪酸溶于水里，不要堆积于锅内。