浦子炒什么好吃？
作为在苏州土生土长的80后，对苏帮菜也是颇有研究的。说到“蒲子”，可能很多人都不明白是什么意思。其实，它就是江南水乡用来盛水的桶罐之类器具的统称。至于为何选“蒲”字，那是因为过去文人墨客喜欢用“蒲”字入诗，比如王维《渭城曲》中的“劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人”；柳永的《雨霖铃》中的“今宵酒醒何处？杨柳岸晓风残月”…… 将“蒲”字加入菜肴之中，也彰显着文人雅士般的含蓄美。而“子”则是一种指代，可以引申为动物肉或者蔬菜等。所以，“蒲子”实际上就是盛水的陶器，如今已很少用到。但在以前，却是最普通的厨房用具。
回到话题上来，要说用蒲子如何做菜呢？这得从苏州著名的“鱼米之乡”“太湖三白”——白鱼说起。白鱼身长体扁，鱼肉嫩，刺少，口感极好，是鱼中上品。不过，白鱼不可直接红烧，必须经过“煎”这一道工序。把白鱼两面煎至金黄，再烹制，才能入味好吃。而在烹调的过程中，最讲究的是火候，要大火煮沸，小火慢炖，这样汤汁才会奶白浓郁。
我在研究苏州美食的时候，发现不少菜品都是和“火”有关的，比如冰糖葫芦、烤鸭、酱排骨等等。看来，“火”真的是烹饪中不可或缺的一部分。 用蒲子来盛装白鱼，是最合适不过了。而且，这样烧出来的菜色彩也很漂亮，金灿灿的鱼身上浮着一层乳白色的汤汁，在灯光下格外诱人。 除了白鱼以外，还可以做豆腐丸子、虾仁狮子头。做法其实大同小异，先把肉馅做成圆形，然后放在沸腾的水里煮，等到丸子都飘起来了，再放入食盐等调味料，最后撒上葱花即可。在鱼肉或禽肉外，用蒲子裹住馅料，放进锅里蒸熟，也能吃到味道鲜美、营养丰富的佳肴。