驴肉饺子怎么煮好吃？
我们得清楚为什么驴肉饺子不好熟。 做皮和擀皮的功夫咱们先不论（其实这也是有讲究的，正常来说面和水的比例是100：60，但是做饺子皮要硬一些，所以面粉与水的比例应该是100：57左右），我们要从肉馅儿上找原因。 通常我们买的猪肉比较软嫩，而驴肉比较韧，这跟两者的纤维组织有关系。猪瘦肉含肌纤维较细，而驴肉的肌纤维相对就比较粗。如果处理不到位的话，那么做出来的饺子就会很老很柴很难嚼。
既然知道原因了，解决方案就比较简单了。我们在调馅的时候可以适当多加些调料进行腌制，比如葱、姜、蒜可以多放一些，生抽、老抽、盐、味精、植物油等也要适当多放一些，让馅料充分入味儿，这样吃起来的口感才会嫩滑。其次，我们可以把和好的面团放到冰箱中冷藏一段时间后再使用，这样面皮也会更筋道，而且煮熟后不会黏糊糊的。 最后，我们再来说说这馅儿里应该放什么。按照老北京人的做法，一般是用韭菜来配驴肉。
用韭菜来做馅儿，主要是取其鲜嫩的口感，所以切菜的时候最好用刀剁一剁，尽量多一点汁水。当然也可以加点鸡蛋或者粉条混合在肉馅里面，味道也是很好的。不过个人觉得搭配韭菜是最好的，清香解腻，再加上韭菜本身自带的汁水，可以很好地软化驴肉，让口感变得更加丝滑。 所以呀，这饺子好不好吃全在这肉做得地道不地道，您说是不是呢～