虎皮鸡爪怎么形容好吃？
“虎皮”两字是灵魂啊，这两个字说明了重点在哪里。 表皮酥脆、肉嫩鲜美就是虎皮的精髓呀！ 一盘好吃的虎皮鸡爪就得具备这些特点。 我就按照这个标准做了一份虎皮鸡爪给大家示范一下。 首先买回来的凤爪清洗干净之后，冷水下锅，加葱、姜、料酒去腥。 煮的过程中，水会慢慢的变成奶白色。 把浮沫撇干净。 大约煮10分钟左右，可以捞起来沥干水分待用。 这个过程是很重要的，一定要将腥味去除干净。
接下来调一个酱汁： 这一碗酱汁就相当于是虎皮的“灵魂汤汁”啦~ 所以调好之后，一定要过一遍眼睛哦（因为后面要淋在鸡爪上面） 然后把鸡爪倒进去，搅拌一下，让每一个鸡爪都裹上一层酱汁。 现在就可以盖上盖子，小火炖煮了。 大概半个小时左右就可以了。 注意：这里用的火候是“炖”不是“蒸”，所以时间比较长，如果用微波炉或者电饭锅之类，需要更久的时间。 “炖”的意思就是火比较小，温度慢慢高起来，但是上升的幅度很小。
这个时候用筷子戳一下鸡爪，如果能戳穿并且没有血水冒出，就说明熟了，如果还有些软就用锅子继续炖一会儿。 煮熟的鸡爪放进冰水里冷却，这样吃起来会更脆爽。（这一步可不是必须的哈！） 用筷子轻轻撕开一个鸡爪，看看内部的肉质，要是已经浸泡在汤汁里，那就是刚刚好的嫩；要是鸡爪很硬，那就说明还没煮熟，需要再加热一下；如果是夹生不熟的，那么就彻底失败了……（想想也挺吓人的，所以还是要多小心啦O(∩_∩)O~） 最后一步就是炸虎皮啦～锅里放油，烧至六七成热的时候（大约250度左右），把鸡爪放进去，马上就会听到“噼里啪啦……”的声音，这就是油炸的过程。 要不停地翻动鸡爪，使其受热均匀。 等到表面变成好看的黄色就可以捞起来了。 外酥里嫩，咸香可口，咬一口还有浓浓的酱汁溢出来。 你也能做出一碗像样的虎皮鸡爪啦！