马铃薯的作用有哪些？
1、维生素含量丰富 马铃薯中含有丰富的胡萝卜素，这是维生素A的主要来源；而B族维生素丰富多彩，特别是含有大量的尼克酸，同时钾盐也十分丰富。因此常吃土豆对于改善食欲不佳、消化不良、肠胃道疾病等有很好的作用。 不仅如此，马铃薯中还有各种维生素和矿物质，对于人体机能的调节起着重要作用。尤其是铁和锌的含量相较于其他粮食作物更是高很多，这对于缺铁性贫血者和儿童生长发育是很有益的。 2、热量低，蛋白质含量高 马铃薯属于碳水化合物，但所含的淀粉为直链淀粉，其粘稠度较低，不容易产生饱腹感，食用后不会使血糖急剧升高，是糖尿病患者适宜吃的食物之一。且马铃薯中含有丰富的蛋白质，包括人体必需氨基酸，具有很高营养价值。而且因为热量低，想吃又怕胖的人也可以大胆吃。
3、富含膳食纤维，有助于控制血糖和血脂水平 众所周知，膳食纤维不仅自身具有很强的吸附力，还能够吸收水分从而膨胀，在胃肠道里能够加快肠道蠕动，促进粪便排出，减少有毒物质的吸收，还具有控制体重、调节血糖和血脂水平的作用。而马马铃薯中富含的膳食纤维，不仅量多（3.6%-4.5%），而且是水溶性的，对控制血糖、血脂水平有重要意义。
4、含有抗氧化成分，有助于延缓皮肤衰老 研究发现，马铃薯中含有大量的营养物质能够对抗细胞氧化，具有极强的抗辐射能力，而且还能增加皮肤弹性，有延缓衰老的功效，女性朋友可以多吃。其中含有的维生素C是天然的抗氧化剂，可以减少黑色素的沉积，防止肌肤氧化变黑，从而美白肌肤，令肌肤红润有光泽。