新鲜的牛肉怎么炖好吃？
我喜欢吃炖得很烂的牛肉，比如萝卜炖牛腩、土豆炖牛排骨等。 我做的炖肉诀窍有两个。 第一个是先用油炸一遍再炖。 把切好的牛肉块放在热油里炸一下，表面微微发黄后盛出备用。这一步看似浪费时间和油，实际上让后面炖的牛肉更软烂可口。
第二个是加一种叫“炖肉料”的东西。 这个东西我在超市买到过，是一种香料包，里面有很多香料，我用这个炖了无数次肉，每次都很香。 下面分享一个我最喜欢的炖牛肉的做法——花生酱炖牛肉。 需要准备的材料：新鲜牛肉、洋葱、胡萝卜、姜、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、糖、盐、花生油、豆瓣酱、花生米。
第一步、准备一块干净的纱布，用清水清洗后拧干水分，然后铺在蒸屉上。 第二步、把处理干净的新鲜牛肉切成大块，放入锅里，加水没过表面，大火烧开，煮出血水，撇去浮沫。 第三步、加入姜（拍扁）、八角、桂皮、香叶，同时不断撇去浮沫，直到所有泡沫消失。 第四步、往锅里倒入适量豆瓣酱和花生酱(我用的是花生酱，比较香)，拌匀，小火炒出香味。 第五步、沿锅边倒入适量生抽和老抽，均匀上色。 第六步、放入洋葱和胡萝卜，翻炒均匀。 第七步、加入适量开水，没过食材即可，开始炖肉。 第八步、小火炖1小时。（如果心急想快速入味，可以盖上盖子，用高压锅炖30分钟～25分钟左右。）
第九步、出锅前5分钟调入适量白糖和盐调味。 我用的豆瓣酱和花生酱都不辣，所以不需要加辣椒。如果你喜欢重口味的，可以加点辣椒。 用这个方法炖的肉，汤汁醇厚，特别浓郁，颜色也是红亮悦目，看起来就特别有胃口。
吃的时候浇在白米饭上，拌着饭吃香甜软嫩，回味无穷……