土豆片怎么过油？
土豆过油是为了让它表面产生一层酥脆的外壳，使它更容易下咽，尤其对于牙口不是很好的老人家来说。
在翻炒过程中，常常先将切好的土豆片或者土豆丝放入油中过一下，取出之后再放入锅中翻炒，这种炒菜方法，称为过油。
土豆片怎么过油呢？过油时，应该把切好的土豆片或者土豆丝放入冷油中，加热至八九成热，然后取出备用。如果放油不多，可以再烧一锅油，油热后，将刚才的土豆片重新放入锅中过一下，这样淀粉不会沉底，过油后会显得十分金黄，口感也更香脆。
而在土豆泥制作中，过油的作用是使得土豆泥呈现出半固体的状态，口感更为蓬松，同时增加油炸食品的香味和口感。
在制作一些薯类膨化食品时，常用到过油方法，如：薯脆、薯蛋、薯快等，过油后的薯类产品呈金黄色，香脆可口，提高人们的食欲。
过油工艺比较简单，容易掌握，但要注意以下几点：
1，要控制好油温。一般情况下，炒素菜时油温六成热就可以了，过热不但会损失营养成分，而且还会使菜发黑。但是，对于过油来说，油温过低起不了蓬松的作用，有时还会外糊内生；油温过高又会使食物外层焦糊，而里层还不是太熟。所以，必须要掌握好油温。
2，过油时要尽量少。因为蔬菜经过油炸后，虽然香味会比较浓郁，但同时营养成分却会大量流失。所以，只要表面均匀沾上一层油，稍加翻炒即可。
3，不同的菜品过油时要注意熟制方法。有些菜品需要断生再用油过一下，有些则需要整体成熟后再过油。这些都需要厨师掌握好度。否则，整体成熟后再过油，菜品则会失去脆嫩的口感。用油炸过的食物极易便秘，肠胃不好的人多吃还会腹胀。而且，有实验研究证实，用油炸食物吃多了会破坏人体免疫力。所以，各位最好少吃油炸食品。如在现实生活中难以脱除，则应尽量少食油炸食物，多食蔬菜瓜果，多喝水，以缓解压力，促进排泄！