香炸粉是什么作用们？
炸粉是专用于天妇罗的面粉，制作炸粉时，在普通面粉里加上小麦的胚芽、胚奶等其他部位，再搅拌入蛋黄，形成一种较特殊的加工炸粉。炸粉要与冰水混合，用竹筷朝一个方向不停搅拌至稍微有些粘性。如果时间允许，最好放置片刻，再使用效果更佳。如果喜欢清脆的口感，制作面糊时可以加入一些淀粉。为了使面糊容易挂浆，而且炸制后更加酥脆，制作面糊时，还可以加入适量的啤酒。
天妇罗油的选用也是十分讲究，必须要用烟点高的油(一般要用麻鲁他油，即从棕榈油中提炼出的不易分解的油)。炸天妇罗时，油锅中油的量要比煎牛排时多，油深达到锅深的5/6。油热到180℃时，将挂上面糊的海鲜等轻轻放入油锅中(一次放的数量大概为锅中油的1/5)。油温要保持在160℃左右，视情况加油，保持温度。
刚开始锅内油温会因此而降低，要慢慢加热以免虾肉变老，以油面微微翻泡的程度最佳。待炸约3分钟至呈金黄色后，用笊篱捞起沥干。将炸好的虾或蔬菜放入漏勺中用沸油浇一下，盛出的天妇罗会更酥，待热油沥干后，趁热蘸着特制的调料汁食用。