土豆发芽怎么吃？
一般情况，植物在发芽的时候，都会出现代谢产物变化，有的变化后对我们人体有好处（比如红薯，在发芽期间胡萝卜素含量最高），有的变化后对我们人体不利，马铃薯就是属于后者。
马铃薯发芽或块茎表皮变绿时会产生一种叫龙葵素的毒素。人如果吃了发芽的容易马铃薯中毒。误食发芽土豆，如果症状较轻，可以催吐，若较重应立即就医。有文献报道每公斤人体体重吃进2～5毫克龙葵素就能引起中毒，150毫克龙葵素就能致死。
因此对土豆发芽后的问题有三个解释：
1、只要是发了芽（无论大小）禁止食用；
2、将发芽部分彻底挖掉，食用去发芽部分的土豆，前提是还要注意表皮变绿部分也要去掉再烹调食用；