绿豆芽和什么菜炒好吃？
2021年7月，我写了一篇关于如何选购豆芽的文章 里面详细讲解了市面上常见的五种豆芽，以及如何选择，其中就包括了绿豆芽 如何选购豆芽 - 厨房笔记接下来推荐6道以绿豆芽为食材的菜品 由于时间关系，我只拍了最后一道菜的成品图 下面开始亮真章！（上干货！）
【凉拌绿豆芽】 清炒绿豆芽是最简单的做法，也是我个人最不喜欢的做法之一，清淡是淡了点，但绿油油的，很好看不是吗？ 准备原料：绿豆芽、蒜、干辣椒段、醋、酱油、香油、食盐、白糖。
制作过程： 第一步：用温水把绿豆芽浸泡半小时，然后清洗两遍沥干水分备用 第二步：锅中烧水，水开后放入处理好的绿豆芽焯水约2分钟后捞出过凉 第三步：依次放入盐、糖、酱油、香醋、辣椒段、蒜末搅匀后封上保鲜膜放置入味一小时左右即可食用了 【肉末绿豆芽】 将绿豆芽切成适量长度，肉丝用清水浸泡出血水，干辣椒切段。 锅内放油，下入葱花、姜末炒香，加入豆瓣酱炒出红油后下肉丝划散炒至变色，接着放青椒圈、小米椒圈、干辣椒段炒匀，淋入生抽老抽料酒醋蚝油调味，拌炒均匀后即可出锅。 这道菜里加了豆瓣酱和辣椒，因此咸度高一点，比较下饭。
【鸡蛋煎饼卷绿豆芽】 煎一个酥脆的鸡蛋饼，搭配上嫩绿的绿豆芽，来上一口，好不美味~ 鸡蛋液打入碗中，加少许面粉搅拌均匀成糊状待用。香葱切末、五香粉、辣椒粉、花椒粉各适量，拌匀作为蘸料待用。 平底锅烧热，涂一层植物油，倒入鸡蛋面糊，小火煎至成型，改大火摊至两面金黄熟透，取出撕成小块，搭配黄瓜丝一起食用。
【干煸绿豆芽】这是我妈的做法，她老人家特别爱吃豆干，所以这道菜是她借鉴饭店的做法自己改良的。 我妈先是用油把豆干炸熟，然后再跟绿豆芽一起煸炒。因为豆干本身就有味道，所以不用放太多调味料。 我曾经尝过一次，真的很好吃，焦香酥脆的绿豆芽，你试过就知道有多美味了～ 准备好所有原料。 锅中放宽油烧至七八成热，放入豆干炸至外表微黄起酥。 锅底留油，放入葱末、郫县豆瓣酱爆香，紧接着放入炸好的豆干和绿豆芽，不断翻炒直至完全熟透，调入酱油、鸡粉、白砂糖和胡椒粉提味，待调料混合均匀，这道菜就好了。 （PS：我妈做这个的时候还喜欢撒一点花椒面，也很香的～）
【糖醋排骨豆芽】这可不是真的糖醋排骨哦，是用排骨汤炖的绿豆芽，味道酸甜，很适合夏季没胃口的时候食用。
排骨冷水下锅，焯去血沫后盛出冲洗干净。 砂锅加水，放入葱姜八角，再倒入排骨，加生抽老抽料酒香醋适量，大火煮开转小火慢炖一个小时左右至肉质松软，加入洗好的绿豆芽继续煮半小时，最后按个人口味添加白糖或者冰糖煮至化开即可关火。
【麻婆豆腐豆芽】 豆腐切块放入锅中，加少许盐开水焯烫片刻除去豆腥味，沥干水分待用。 这个步骤也可以不加盐，直接清水下锅，这样豆腐会比较嫩滑。
锅里加油，五成热时，调小火，慢慢滑炒肉末，直至变色，再舀出多余的油分。 锅里重新添汤，放入剁碎的调料和豆腐，水沸后勾芡，等到汤汁浓厚，就可以关火装盘了。 最后上面盖一个切碎的尖椒，点缀香菜叶作装饰，就可以上桌啦。
