白菜干烧什么好吃？
2015年，在厦门的海鲜大排档里，和朋友们吃过一次美味的“咸水鸡”。 所谓咸水鸡，其实就是白斩鸡，但调料不同。普通的白斩鸡是用盐、酱油、姜、蒜等佐料腌渍后凉拌而食；咸水鸡是在烹煮之后，蘸着调好的辣椒醋汁食用。虽然都是白斩鸡，但因为调味的不同，使得咸水鸡带有明显的川渝风味。
在厦门吃得咸水鸡，是店家现杀现做的。刚端上来的时候，鸡肉还冒着热气。肉质紧实的鸡腿剔骨后，浸透香辣的汤汁，一口咬下去，皮韧肉酥。配上那蘸碟里的酸辣味道，直叫人舌头打卷，大呼过瘾！ 用一句话来描述这种美妙的体验，那就是——唇齿留香的麻辣诱惑（当然，这么说好像有点辱没“诱惑”的名号了）。
后来回到重庆，我特地跑遍全城找寻正宗的咸水鸡。但结果却非常令人失望。不是太难吃，就是不够正宗。直到有一次，朋友带我去吃酸菜鱼，在等鱼的时间点了两个小菜填肚子。其中一个就是咸水鸡。
一看到盘子里的咸水鸡，我就惊呆了。这尼玛才算是正宗的咸水鸡啊！ 色泽金黄诱人，表面覆盖着鲜红的辣椒干，用筷子夹起，细细的骨头和肌肉相连处的筋膜清晰可辨。撕开薄薄的鸡肉，粉嫩的肌肉间交织着紧密的筋络，混合着辣油的红亮颜色，煞是好看。闻一下，那是浓郁而持久的辣椒香气。尝一口，香辣脆嫩，回味无穷。
最妙的是那一抹带着丝皮的软骨，脆生生的，嚼起来像吃脆肠，却有股别样的柔韧劲道。配着热乎乎的米饭，一勺辣椒油拌进去，那滋味……爽到飞起！ 在重庆吃的这顿咸水鸡，堪称此生绝顶美味之一！