家常水煎包发面还是死面？
家常水煎包用发面比较好。水煎包是流行于鲁豫地区的一种风味面食，工艺源于锅饼，但口感与锅饼的干硬酥脆不同，具有皮酥肉嫩、鲜香多汁的独特风味，以猪肉白菜水煎包尤为著名。
发面是利用面粉中微生物的无氧呼吸生成乙醇和二氧化碳。发面的碳水化合物含量比死面馒头高；发面馒头中蛋白质含量比较高。发面馒头在发酵时，微生物利用蛋白质和氨基酸，合成自身生长所需要的物质，因而面团的蛋白质具有相当高的消化率。
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家常水煎包用发面比较好。水煎包是流行于鲁豫地区的一种风味面食，工艺源于锅饼，但口感与锅饼的干硬酥脆不同，具有皮酥肉嫩、鲜香多汁的独特风味，以猪肉白菜水煎包尤为著名。
发面是利用面粉中微生物的无氧呼吸生成乙醇和二氧化碳。发面的碳水化合物含量比死面馒头高；发面馒头中蛋白质含量比较高。发面馒头在发酵时，微生物利用蛋白质和氨基酸，合成自身生长所需要的物质，因而面团的蛋白质具有相当高的消化率。