茄子片怎么炸好吃？
油炸是茄子的主要烹调方法之一，将茄子切成片，裹上面糊下油锅炸至酥脆即成。在制作茄夹时，可先将猪肉末调好味制成馅心，然后在茄丁中剁入适量肉沫，使每块茄夹都夹有肉未。成菜后口感松软，油而不腻。 【材料】圆茄250克、肥瘦猪肉100克。水淀粉20克、酱油、精盐、姜末各少许，白糖8克，味精2克，花生油50O克（约耗75克）。 【加工】将猪肉剁碎，放入碗内加精盐，酱油、料酒拌匀上味，再用水淀粉拌匀上浆；将茄切成两片相连的茄夹，用肉未填满空心待用；把酱油、白糖、味精、清水等对成芡汁待用。
将锅置火上，放入花生油烧至五成热，下入茄夹炸熟，捞出沥油；原锅内留少量底油烧热，加入姜米稍炒，倒入茄夹和芡汁翻炒均匀，起锅入盘即可食用。 炸茄盒是一道传统菜肴，属于京菜系，以猪肉、茄子为主要原料，将其做成夹馅的形状，经过油炸而成。成品色泽金黄，外酥里嫩，香气四溢，令人食欲大开。另外还有一种做法叫干炸里脊茄盒。 做这道菜要注意：炸好的茄盒色泽金黄，吃起来外酥里嫩，香而不腻。由于茄子的含水量比较大，所以炸制时要不停地翻动以免粘在一起。
【特点】外焦里嫩，醇香可口
【原料】茄子400克，猪绞肉200克，鸡蛋1只，葱花少许。
【调料】花生油、香油、蚝油、糖、生粉、胡椒粉各适量。
【做法】 1.先把茄子切厚片，中间挖空，备用；
2.然后往猪绞肉内加入蛋液、葱花、油、糖、生粉、胡椒粉等调味料搅拌均匀；
3.最后把拌好的肉馅酿进茄子里备用；
4.把酿好的茄盒拍粉，沾蛋汁，再沾上面包糠，放入热油镬中炸至金黄色，捞起沥干油分装盘，跟着把调好的蚝油淋在上面便成。