瘦肉怎么卤好吃？
我是做餐饮的，经常用卤水卤肉。 首先把需要的食材准备好。 这块瘦肉是猪颈肉，比较嫩，但是脂肪也很多。我一般不喜欢用纯瘦肉来卤，味道会淡很多。喜欢有肥肉的可以选五花肉或者梅花肉。
2. 把瘦肉用清水洗干净，滤干水分备用。
3. 锅里不放油，小火干炒肥肉部分，直到肥肉变得透明并且出油，加入料酒、生抽和老抽继续炒均匀。（这里可以用猪油或是色拉油代替，不过用猪油会更香哦）
4. 然后加入冰糖、八角、桂皮、干辣椒和大料。(这步也可以放香菇或者黄豆酱之类的，我喜欢原汁原味就什么也没放)
5. 加入清水或者高汤，要没过食材，大火煮开后再煮5分钟。然后盖上盖子，小火焖1个小时这样。（如果水少一点，可以加入啤酒或者清酒）
6. 一个小时之后打开盖子，调中火收一下汁，这样会更入味。最后可以让其浸泡在汤汁里慢慢入味。吃之前可以再加热一下。
我一般卤好以后第二天再吃，更入味！ 我用的香料比较简单，不喜欢吃辣的可以不用放辣椒。这个卤水可以反复使用，越炖越香。 我平时用来下饭菜或者拌面都行。