四川的凉粉怎么做好吃?

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我是在成都上学的,所以吃的凉粉都以川式为主~ 个人最喜欢的是凉糕!用纯糯米做成的凉糕冰凉软糯、甜香四溢;用大米做的凉糕稍带清爽宜人、唇齿留香。不过这要取决于各人喜欢的口感! 我一般都是自己在家做(虽然做的不怎么样…)把大米或糯米用清水浸泡30分钟后滤干水分加入少量白糖用筷子搅拌至完全溶解,上锅大火蒸45分钟左右就差不多了,然后放入合适的容器里冷却即可。

最正宗的吃法是配着辣椒酱和醋一起吃,辣椒酱最好是油泼辣子,味道更赞!不过我嫌这样吃太辣,会肚子痛。就不放辣椒了~

另外推荐一种很特别的吃法,在吃之前把凉糕切成小碎块,倒入调好的蒜水(大蒜捣成泥加水调成糊状),撒上葱花,拌匀之后吃起来凉糕的口感更像是土豆丝或者粉条!喜欢的朋友不妨可以尝试下~

还有一种我比较喜欢在夏夜里路边摊上吃,就是炒米粉。炒米粉一般分两种,咸水和淡水的。以我个人经验来讲还是喜欢盐水味的,因为更入味儿啊…晚上放学了和同学在学校附近的路边摊点上一份盐卤的炒米粉,一大碗米粉拌着红油麻辣的汤汁儿,再来一瓶冰镇的啤酒,啧啧啧,那感觉妙不可言哇~

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豆腐凉粉

一、首先准备一斤嫩豆腐,切掉边角的盒子装好,用刀反复切割,切成细碎的豆腐蓉。切好装回盒子,放在锅里蒸十分钟。蒸好后倒出,做成凉粉冻

二、锅里放少许油,炒香剁碎的猪肉,再下泡椒,豆瓣炒均匀,放蒜米,一点老抽炒香。倒入高汤。

三、锅烧开,放姜末,味精,少许糖。用两个鸡蛋清打散,倒入锅里。汤再次烧开,把汁舀在做好的凉粉上。撒上葱花就可以了。

素菜凉粉

准备芋头12两,生粉2 1/2两,盐1/3茶匙,胡椒粉1茶匙,素高汤2又1/2杯,猪油2大匙

制作方法:

将芋头刨丝,然后加入盐、生粉、胡椒粉,用力往同一个方向搅拌至起胶。

把3/4的芋丝铺在涂了油的大碗中。

将素高汤煮滚,加入1大匙的猪油,倒入大碗中,再往这个碗中加入剩余的芋丝,压平,待凉冷却后放入冰箱中冷藏4个小时以上。

食用时,倒扣出来,切成适当的长条块状,加入热猪油,撒上胡椒粉、花椒粉,淋上酱油、辣椒油、凉拌醋即可。

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