蚬肉怎么炒好吃？
说到这蚬（xian）肉，可是我有发言权的！ 作为一名海边长大的人，对于各种贝壳类可以说是驾轻就熟。 这蚬肉啊，做法可多了，葱爆、酱闷、油烹.... 先说这道葱爆吧，这个简单快手。 准备一些青蒜和香菜，切好备用。 这辣椒呀，爱吃辣的可以来几个青椒，不爱吃辣的就用小米椒。反正我做菜是放好多辣椒的。。。
锅里烧油，多倒一点，等冒烟了再下锅。 把处理好的蚬肉倒进去抄一下水，立刻关火捞起来沥水。 趁着热水在锅底，赶紧把切好的青蒜和小米椒放进去，听到“吱吱”的声音马上关火，用余温再焖半分钟。 最后浇上生抽，撒点胡椒粉拌均匀就ok啦~ 一盘香气扑鼻，颜色亮黄的葱爆蚬肉就好啦！鲜呀～
如果喜欢汤汁多的，可以在倒油的时候少留点底，或者最后加点点清水。 我比较喜欢干干的，所以我都是直接倒一大勺淀粉勾个芡再拌。
除了葱爆之外，我还蛮喜欢吃香辣口的，就像吃麻辣小龙虾那种感觉的。 这个可以用酱闷的方法做。 我家里吃的酱大多是黄豆酱，也可以用花生酱或者芝麻酱。 先把酱用水化开，调成稀糊状。 然后把新鲜小米椒切碎，加进酱里，加点糖提鲜。
锅里的油可以稍微宽泛一点，因为后面还要炸。 把处理干净的蚬肉倒进锅里油炸至微微发白，马上捞起沥干。 调小火，把酱淋入锅中，慢慢熬煮，要不停搅拌以防酱粘锅。等到酱变得粘稠，能挂住了，就把之前炸好的蚬肉倒进去裹上酱汁。 最后盛出来撒葱花，香喷喷的一盆香辣蚬肉就OK啦～