牛和什么炖好吃？
本人是东北人，比较喜欢吃牛肉，也做过不少牛相关的美食。比如凉拌牛肉、水煮牛肉、辣炒牛肉、土豆炖牛肉、西红柿炖牛腩等等 要说哪些做法才最好吃？这个可难倒我了！因为我做的这些菜中，有酸甜口的（番茄炖牛腩）、有麻辣口的（水煮牛肉）、有清淡口的（土豆炖牛肉）……所以实在是没有办法给出一个最好的答案的。
不过呢，既然题主提到“哪个部位适合炖”的问题，那我倒是能回答一下。 在我看来，最适合炖着吃的牛肉是牛腩。什么是牛腩呢？一般就是指牛腹部带筋的肉，也就是我们常说的牛肚子肉。因为这里有很多筋膜，所以炖出来的牛肉不会太硬，也比较容易咀嚼。而且由于含脂肪较多，味道也会更香一些。 但如果是做炸酥肉、糖醋里脊这样的菜，那当然是用瘦肉做了。
要做出好吃的牛腩，在炖煮的过程中要注意以下几点：
1. 冷水下锅，慢慢升温。这样既可以防止牛腩外皮破碎，又可以使肉质更加紧密，更有嚼劲。
2. 添加香料。桂皮、八角、香叶等香料虽然可以去除牛肉的腥味，但也需要控制好用量，以免香料过重影响风味。
3. 高蛋白含量的食物非常容易发酵，所以在准备吃之前，可以用筷子插入牛肉当中，如果能够轻松插入，说明已经炖熟了，可以放心食用；如果不能轻松插入，说明还没有熟透，继续炖上几分钟。 如果想要快速煮熟，也可以往锅里加入适量的白酒或者醋，再用文火慢炖，这样不仅可以加快熟成速度，还可以保持肉味鲜美。如果加入的量合适，甚至可以达到事半功倍的效果哦。