小竹笋苗怎么做好吃？
小竹笋是竹的嫩芽，颜色呈淡绿色或者深绿色，味道清淡微苦。每年三四月份是小竹笋旺盛生长期，这时候采摘下来的小竹笋味道最为鲜美，经过处理的笋肉脆嫩爽滑，味道清新。 小竹笋的做法有很多种，可以拌、炒、炖、煮。常见的做法有油焖笋、腌渍笋、豆腐炖笋等，今天分享一道家常酱烧小竹笋的做法。
食材准备：小竹笋250g、姜1块、豆瓣酱2汤匙、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、白糖3茶匙 1、小竹笋去掉老根，撕掉外皮洗净用刀拍裂备用。 2、锅里加水，放少量食盐，煮沸后放入小竹笋焯水，捞出冲洗干净备用。 3、准备辅料，生姜去皮切片。
4、炒锅里放油，油温五成热的时候放入姜片爆香，然后加入小竹笋煸炒一会。 5、加入两汤匙豆瓣酱、一汤匙生抽和半汤匙老抽，小火慢慢翻炒至入味。 6、加入适量开水（没过材料一半即可），大火煮开后转小火慢炖半小时左右。 7、最后大火收汁，出锅前撒上葱花点缀一下即可。 这样做出来的川菜风味的小竹笋，咸香味美，回味无穷~
小贴士： 1、在小竹笋腌制或焯水中加入食盐可以让口感更鲜嫩。
2、炒豆瓣酱的时候火候不能太猛，容易糊锅，必须小火慢慢煎炒，才能把红油完全炒出来。
3、这道菜肴偏咸甜口味，喜欢吃的辣的朋友可以在炒制时加一些干辣椒。