什么白酒好吃？
喝酒嘛，喝的就是一个“鲜”字！ 作为一个在四川待了四年的山西人（目前回到太原），对于川酒、浓香型的白酒有着特殊的情感。 不过说到好吃的白酒……嗯。还真有这么一款酒值得说道说道。 先来说下什么是好酒？ 好酒应该是“闻起来香、喝起来顺、饮后无不适、长时间回味”的四有境界。 而这款酒恰恰达到了这样的标准，它就是——沱牌特级T68。
先来看下它的包装，磨砂质感的外壳搭配黑黄条纹，古朴、精致且大气，正面是品牌标识和品名，顶部有一个小小的镂空设计，既美观又便于开启，背面则标注了原料与酿造工艺等信息。
打开外包装，里面有两层纸袋，分别装入瓶身与底座，防止在运输过程中碰撞而导致破损或倾斜，十分细心周到。 拿掉底层纸袋，可见整个瓶子像瓷器一样光滑明亮，手感极好，线条感十足，看上去就很高档。深褐色的酒体仿佛镶嵌在银白色的瓶身上，犹如夜空中的繁星。
轻轻旋转顶部盖子，旋盖与瓶身紧密配合，丝毫不会脱落，并且缝隙之间毫无残留，可以看到洁白的陶瓷芯子和棕黄色的酒精液，说明制作工艺非常讲究。
轻轻摇动酒杯，浓郁的酒香味夹杂着淡淡的粮食香气扑鼻而来，入口顺滑，味道清新，甘甜的滋味瞬间弥漫在唇齿之中，缓缓咽下后，令人陶醉的余味一直徘徊在喉间。
好的白酒，喝完必然是要空杯留香的。把杯中剩下的酒倒进透明的玻璃壶里，第二天继续饮用，可以闻到一种很特别的果子香味儿。 如果没有喝完，也可以把已经凉了的白酒装进干净的瓶子里，放在冰箱的冷藏柜中，短时间内还是可以继续饮用。
除了直接饮用之外，这款酒非常适合用来拌饭、调饺子馅或者制醋。 用适量清水浸泡，倒出清水部分后的汁液，加入少许冰糖，放入冰箱腌制两天即可食用，酸甜爽口，清香宜人；如果用此汁液代替清水来打汤、做面码，那更是鲜上加鲜。 用其做菜也是一绝。
喜欢做饭的小伙伴可以尝试一下，比如在炖肉的时候加入几颗，不仅可以解油腻，吃起来更加清爽，而且会令菜肴味道更香醇、营养更丰富。 在烹饪鱼的时候滴上几滴，鱼肉会更加鲜嫩，而且还去除了泥腥味儿；炒菜的时候适当加入一些，菜的色泽会更漂亮，食欲大增。
就拿酿造用的粮食来讲，目前比较出名的白酒用粮有高粱，玉米，小麦，大米，糯米，甚至大麦等等。而不同的粮食在营养成分上就会有比较大的区别，这些营养成分是提供酿造白酒微生物生长繁殖的必要物质，直接影响酿造白酒的口感和香气。
1、高粱米
高粱有红白之分，采用红高梁酿造的白酒口感好，香味浓，所以一般用来酿造口感偏绵甜的白酒，例如茅台，五粮液，泸州老窖，西凤等等，而采用白高梁酿造的白酒，香味虽然差了一些，但香气更冲，例如清香型白酒。高梁酿造的白酒，由于淀粉结构很硬，在蒸煮过程中一般不会轻易破碎，所以用来酿造工艺周期长的酒，口感更佳。
2、玉米
玉米的成分与高梁的差别不大，但淀粉结构比高梁松散的多，很容易在蒸煮中被冲破，使其中的营养物质迅速释放出来，与酿酒微生物接触，使其在发酵时速度变快，发酵程度增加，所以一般用来酿造工艺周期短的白酒。并且玉米中脂肪含量比较高，容易形成含氧芳香类化合物，使白酒的香气更足，一般用来酿造清香型白酒。如汾酒，董酒等等。
3、大米
大米与其他粮食相比，在营养成分上有很大不同，它的矿物质和纤维含量低，而糖和淀粉含量高，使它在发酵时容易生成芳香化合物，如乙酸乙酯，所以采用大米酿造的白酒，香气要比其他粮食酿造的白酒好，口感更柔和，如采用大米酿造的古井贡酒，口子窖，还有豉香型白酒，米香型白酒。
4、糯米
糯米中淀粉含量超过90%以上，它的淀粉结构几乎100%为支链淀粉，因此非常容易被消化，是所有粮食中最易发酵的，它在酿制过程中生成丰富的芳香类化合物，尤其是乙酸乙酯这种醇类物质，因此采用糯米酿造的白酒是所有粮食中香气最足的，如采用糯米酿造的黄鹤楼。
而就口感来讲，不同的酿造工艺是影响白酒口感的第一要素，如目前的三种主要香型，它们采用不同的的发酵工艺技术，在香气，口味上表现出完全不同的特征。而不同的发酵工艺技术又表现出不同的酿造工艺，酿造工艺也是影响白酒口感的重要因素，因此在这些方面都有所不同的茅、五、泸，工艺上各有特点，所以口感上也各有风味。
