东北人，小时候家里过年或者来客人会做这个菜 做法很简单，把洗净的猪大肠放在开水锅里煮一下（去除异味）然后捞出来用冷水冲凉待用 用冷水泡着的是为了清洗内脏的腥味儿，这一步不能马虎，否则做出来的菜味道特别难吃 做血肠最好用的肠衣是猪肚里的，买的时候让店家帮你处理干净（一般人家都会帮忙），拿回家冲洗干净就可以了。 做血肠要用到酸菜、猪油和鸡蛋。
先把酸菜挤干水分切成丝，放在锅内炒一下（一定要炒一炒，这样血肠的口感才不会腻歪）。然后加入清水或高汤，熬至汤色发白，把血肠放进去，加盐、味精、胡椒调味，接着打上一个鸡蛋，搅拌匀了之后小火煮熟即可
做好的血肠可以单独吃，蘸着蒜泥、醋汁吃，或者是放在饺子馅里一起吃都可以。我最喜欢的是在擀面条的时候，打个鸡蛋，调点香油进去，这样做出来的面味道贼好！ 有喜欢吃的可以直接淘宝搜索“杀猪菜”就行啦。。。
滑圣泽优质答主血肠好吃与否真的因人而异，像南方人就觉得吃血肠有点难以接受，可是在北方人心里血肠真的特别的好吃，而且做起来也是非常简单的，首先就是要备好血肠衣。血肠衣就是猪的肠子，要选那种形状粗细适中、没有太多疙瘩且厚薄适中的肠子。把猪肠子清洗干净，清洗猪肠子的时候一定要有耐心洗干净，可采用里外翻洗的方法，要多洗几遍，洗干净后在肠体上撒一层精盐，这样继续揉搓，搓匀后再用清水洗净，经过反复多次这样处理后，血肠衣上就会出现一层黏液，把黏液挤出后用水冲洗干净，这时候血肠衣就会变得特别的光滑。
制作血肠时候要用到猪血，把猪血放在一个大盆里，准备小半碗米饭的米汤，加入适量的五香粉、精盐调匀，再加入适量的葱姜末提鲜去腥，搅拌均匀，肠衣的一端要用线绳扎紧，然后把调好的猪血从另一端灌入肠衣中。灌猪血的时候速度一定要慢，而且要实一点，这样做好后的血肠才不容易爆裂，把猪血灌进去之后，用手指从上往下轻轻挤压，尽量让猪血灌的实一点，到最后的时候也要用手指尽量排尽肠内空气，再用线绳扎紧，再用牙签在灌好的血肠上戳几个小眼，把肠内的空气排出。
最后就是蒸锅上放上蒸屉，在蒸屉上刷一层食用油，把灌好的血肠平放在蒸屉上，凉水放入锅中大火烧开，上汽后转中火蒸20分钟，蒸好后不要急于打开锅盖，焖5分钟后打开锅盖，取出蒸好的血肠放在案板上稍凉后切成薄片即可。凉透后的血肠切片也更容易成型，切好后的血肠可以直接食用，也可以蘸着各种调料食用，口感非常好。当然血肠做好了还可以炒菜食用，不管是怎样食用血肠都非常的美味。
