冻排骨怎么煮好吃？
先上答案，做糖醋排骨！用小火慢慢炖，让糖充分融化和肉质融合，最后成焦糖色。 以前我也很讨厌吃糖醋排骨，感觉味道太“甜”了，但是自从我学会了用小火炖煮后，家里的糖醋排骨好像不多了……
我总结了一下我做的糖醋排骨为什么好吃又不容易腻的原因： “久烹不老” 的秘诀 其实不管是炒糖色还是熬酱汁，都是为了让菜品上色，增加风味。同时，在炖煮的过程中，骨肉也会分离。所以最后成品的口感是 “软烂而不失嚼劲”的。
下面开始制作：
准备食材： 排骨1000g、大葱2根、姜3片。（葱姜可以多一点）
调料： 食用油500ml(实耗80)、醋400ml、酱油150ml、白糖200g。 香料： 八角2个、桂皮1块。 如果有结香料的盆，可以将香料倒入锅中，加入清水，大火煮开，然后小火焖半小时。如果没有，就直接放入锅中，和排骨一起炖煮。
第一步： 冷水上锅，冷水是指开水或者凉水都行，但不要开水焯烫。锅里放适量料酒去腥。 上汽后继续蒸40分钟左右（如果用的是高压锅，上汽后压半小时即可） 第二步： 趁着蒸排骨的时候，我们来熬制酸甜酱汁。 把白糖和水一起倒进锅中，大火煮沸，这个时候注意不要粘锅底哦~ 然后转最小火盖盖子慢慢熬煮。过程中要用勺子不断搅拌，防止烧糊。等到汤汁变得浓稠，颜色变成浅咖啡色，就可以关火啦。 第三步： 排骨蒸熟后，夹出铺在碗底。然后把熬好的酱汁倒在上面，最好能覆盖排骨表面。 最后一步： 把盛有排骨的碗放入蒸锅里，盖上盖子，大火沸水烧开后转小火继续蒸40分钟。
做好的糖醋排骨应该红亮润泽、色泽明亮、有光泽而且不会很甜也没有苦味。 咬一口，外皮酥脆，里面软嫩入味，带着一丝丝甜味，真的是百吃不厌呀～