蛋挞冰了好吃吗?
没冷冻过的蛋挞,常温下最佳赏味期只有2个小时左右哦~ 刚刚出炉的蛋挞热气腾腾、香气扑鼻;冷却后的蛋挞变得酥脆、入口丝滑;经过冷冻的蛋挞,绵软的口感增加了冰淇淋般顺滑,一口下去还有爆浆的感觉!
1、做蛋挞皮要放小苏打吗?怎么判断面是否发好了呢? 小苏打是用来促进发酵的,在面团中起到双重发酵的作用。一般制作蛋挞皮的面粉和酵母的比例是100:1,而小苏打和大米的量则是面粉的5%左右。
判断面团发好的标准主要有三点:
a.用手指蘸点干粉,插进面团里,拔出手指后孔洞立即消失。
b.用一根筷子插入面糊里,筷子拿出来时,筷子上的面糊呈倒三角状,三角顶点在筷子的顶端。
c.用手轻拍面团,有微微弹性即可。
2、做蛋黄馅需要放油吗?放多少合适? 蛋黄馅的油脂含量很高,已经足以让馅料松软润滑了,所以不需要另外放油了。
3、怎样做能让烤制的蛋挞表面颜色更好看?
除了以上三点需要注意之外,还可以在制作的时候,给蛋液里面稍微加一点白兰地,这样烤出来的蛋挞表层会有漂亮的糖霜,看起来会更加诱人。