如何做好吃猪脚？
我做过猪脚饭，也做过卤猪手。 先说做法吧，猪手去掉指甲，洗净砍成块（尽量薄点，容易入味），冷水下锅煮开，打去浮沫后加料酒、姜葱、花椒一起炖（注意别沾油，会起泡沫）。
小火慢煮40分钟后加入盐、生抽、豆瓣酱、冰糖和老抽继续焖煮。等汤汁变浓，猪蹄烂后关火让猪蹄浸泡在汤汁里慢慢入味，最少两个小时以上。吃的时候捞出来稍微凉一下拌着米饭吃，香得很啊~ 至于香料的比例嘛~~反正我也记不清了…… 做卤菜最重要的除了香料就是味素了（我们那里叫甜酱，其实应该是一种大豆发酵做的酱料）。
以前我爸做卤菜最喜欢用王致和的臭豆腐乳和辣椒酱还有郫县豆瓣，但是我觉得太辣了，现在我改良了一下，用李锦记的香辣酱和海鲜酱来代替，味道棒棒哒～ 我爸还喜欢放白糖之类的甜味剂，但是我喜欢吃偏咸一点的口味，所以很少放糖或是不放。
还有就是不要舍不得放油！一定要炒得滋儿啊～ 对了，还有最重要的一点，一定要小火慢慢烧，不然很容易糊哦~~ 对了，还有最重要的一点，一定要小火慢烧，不然很容易糊哦~~ 补充一句，我家烧卤菜是不用高压锅的，感觉味道会更香浓一点啦～