虾酱烧什么菜好吃？
我是北方人，虾酱在我们那里并不常见，所以我做的菜里并没有用到它。不过既然题主提到了这道菜，我就以我浅显的经验来答一下吧。 首先我们得搞清楚，虾酱是什么。其实啊，虾酱就是加工后的虾仁。具体的做法是，把新鲜的虾仁腌制、发酵后而成的酱料。由于经过了腌制、发酵的过程，因此虾酱的味道非常浓郁。
下面推荐几个用虾酱做的菜肴： 1.虾酱豆腐 如果说虾酱最适合做什么，那我首推虾酱豆腐。用料简单，做法简单，味道却极好的一个菜品。取老豆腐一块，切成薄片，在沸水里焯一下去除豆腥味儿；另起一锅，热油爆香葱花，下入豆腐片翻炒至表面金黄。这时可以调一个芡汁（生粉加水调成）倒入锅中勾芡，使豆腐片均匀地裹上一层芡汁儿，最后淋上香油，撒上一把香葱段就可以出锅了。那入口香醇，味道浓厚，真的让人欲罢不能。
2.虾酱空心菜 夏天的应季蔬菜除了豆角外，就数空心菜了。绿油油的，清炒、凉拌都极好。用虾酱来做菜，我也是第一次知道。取适量的虾酱、葱花，拌入刚刚摘下来的空心菜，撒上适量鸡精、胡椒粉，拌匀后即可食用。咸香的虾酱融入碧绿的空心菜中，再配上那酥脆的葱花，这颜色、这搭配……啧啧啧，太漂亮了，让人不忍心下筷。可是，一入口，却全是鲜嫩、脆爽和回味无穷。
3.虾酱焖扁豆 用最简单的食材，做最鲜美的佳肴。这是我对这道菜的定义。扁豆摘去筋，清洗干净后沥干水分。热油爆香葱段、姜片后加入扁豆翻炒片刻，调入适量生抽、老抽、白糖和盐，加适量清水，盖上锅盖焖制熟透就可以了。这样烹饪出来的扁豆油润亮泽，口感甜韧，回味悠长。
4.虾酱焖猪蹄 说到猪蹄，我第一个想起的就是山东单县的那道“霸王别姬”。用虾酱来焖猪蹄，我还是头一次听说。取适量的虾酱、豆瓣酱炒香后，加入适量开水和冰糖，把切好的猪蹄放入锅中，加盖焖煮半小时左右，待猪蹄软烂后调以适量生抽、老抽和食盐收汁儿即可。那香味儿，隔着一条街道都能闻到。
5.虾酱排骨 排骨用虾酱来炖，我觉得是最搭的。腌渍过的虾酱经得住长时间的熬煮，熬出里面的鲜味，让排骨的口感更加层次丰富。提前一天浸泡的薏仁，需要控干水分待用。排骨焯水后放入电饭煲中加入泡好的薏仁、足量的水以及适量的盐和糖，按下煮饭键即可。等到锅里的水差不多收干了，撒入一把葱段和青蒜段，翻匀就可以出锅了。那汤汁儿可是鲜到掉眉毛哦！