烙馅饼怎么做又软又好吃？
1.面团要充分揉匀，饧发至两倍大 面粉放入盆中，慢慢加入温水，边加边搅拌，直到成为雪花状的面团；再用手揉成均匀柔软的面团，盖上保鲜膜开始饧发 2.馅也要充分拌匀 韭菜洗净沥干水分切细，先放一边备用（避免叶子出水） 鸡蛋打散入锅炒熟并切碎，晾凉后再与韭菜拌在一起 加盐和香油搅拌均匀，韭菜不要搅拌太久，否则会杀出太多水分 3.包制过程中可以再次揉匀面团 取出发酵好的面团，重新揉搓排气，分成大小均匀的剂子 擀成中间厚四周薄的薄饼 将馅料放在面皮中间位置，收口捏紧，防止在煎制时馅心漏出来 平底锅内刷一层底油，将馅饼码放在里面（可以多码些） 小火煎至底部定型变硬后，倒入半碗清水，盖上锅盖焖煎几分钟至汤汁基本收干即可出锅 注意：
*制作馅料时，如果使用食用油，要在韭菜拌好后马上加进去，然后拌匀，以免油浸渗进韭菜中而变味；如果使用的是猪油，则要等到韭菜晾凉后再拌入，这样不容易让韭菜吸收太多的油脂 包馅饼时要尽量收口朝下，免得馅料遇到热空气而容易散开 馅料要现拌现用，不然会失去鲜嫩的口感 我用的都是普通的小饺子馅调料，如果使用肉馅，则需要自己调味了
