把石斑鱼的内脏掏干净，清洗干净后切成块状； 青椒、生姜、大葱分别洗净，去籽后切成细丝； 大蒜去皮洗净后捣成蒜泥。 用油将蒜、姜爆香后再放入辣椒丝炒出酸辣味。然后将石斑鱼肉投入锅内一起炒匀，再淋入适量食醋和生抽拌匀即可食用。
这道香辣诱人的酸辣汁石斑鱼就做好了！入口有鲜嫩的鱼肉滋味，又混合着丝丝缕缕的辣味儿，让人欲罢不能~ 除了上面这道菜外，我还想给你分享一道我独家珍藏的石斑鱼做法——砂锅焖石斑鱼。
准备一条新鲜石斑鱼、葱姜、香菜、花椒、干辣椒、豆瓣酱、酱油、味精、胡椒粉、白糖等。先给石斑鱼打上花刀，然后用食盐腌制30分钟； 锅中热油，放进切好的葱姜片、少许八角炒香后，倒入适量的清水，然后加进切好的香菜，调入食盐、胡椒粉、白糖、豆瓣酱和酱油熬出香味儿。
将腌好的石斑鱼清洗干净后放入锅中，汤汁要没过石斑鱼，大火烧开之后转成小火慢慢炖煮20分钟左右就可以食用了。 这道砂锅焖石斑鱼做好后，鱼肉软嫩入味，汤汁浓郁鲜香，一口下肚暖胃又暖心~
勾希源优质答主1、蒸鱼
准备调料：油，盐，料酒，生抽，蒸鱼豉油，葱，姜，大蒜等。将捕捞和宰杀好的巨大石斑鱼，清理干净后沥干水分，然后在鱼身上划几刀，将盐和料酒腌制5分钟。
炒锅里倒入适量食用油，下入蒜片和葱段，爆香，然后将爆香后的葱姜蒜摆放在鱼身上，盘子下面再倒扣一个盘子，以防蒸锅里的水溅到蒸鱼上。
蒸锅里的水烧开后，将准备好的石斑鱼放到蒸锅上，大火蒸7——10分钟，然后将蒸鱼里的水和葱姜蒜倒掉，重新码放好葱姜丝和蒜片，浇上一勺生抽，再淋入蒸鱼豉油即可。
2、红烧
准备调料：油，盐，生抽，老抽，蚝油，白糖，生姜，大蒜，料酒，大葱，胡椒粉，植物蛋白，番茄酱，淀粉等。将宰杀干净的石斑鱼切成大小均匀的鱼块，然后加入生抽，植物蛋白，料酒，胡椒粉抓拌均匀腌制一会儿。
生姜和大蒜去皮切片，大葱切成小段，炒锅里倒入适量食用油，油热后下入姜片，蒜片和大葱段爆香，然后倒入番茄酱爆炒出酱香味。再下入腌制好的鱼块煎制，煎制鱼块两面金黄时淋入一勺料酒，然后再加入生抽，蚝油，老抽翻炒均匀，最后加入适量的开水，大火烧开后转小火焖煮十分钟。
大火收汁后加入适量的白糖和盐调味，最后用水淀粉勾芡即可。
3、做鱼丸
将宰杀好的石斑鱼鱼肉和骨头分离，然后将鱼肉片成鱼片，然后切成小丁，将其剁成鱼泥糊，然后在鱼泥糊里加入适量的鸡蛋，生粉，花椒水，姜蒜泥等，搅拌均匀上劲后，将洗干净的石斑鱼骨头码放到蒸盘里，然后再将搅拌好的鱼泥糊挤成鱼丸，一个个放到鱼头上。
蒸锅里大水烧开后，将准备好的石斑鱼骨和鱼丸放到蒸锅上大火蒸10——15分钟，然后倒出蒸出的水分，再浇上蒸鱼豉油，然后淋入一勺热油即可。
