怎么炒麻辣蛏子好吃？
【用料】 蛏子500g、小米椒4个、大葱1棵、生姜3片、干红椒6个、花椒20粒左右、八角1个、香叶2片、生抽适量、老抽少许、糖1茶匙、料酒适量、白胡椒粉少量、辣椒油适量；
【制作步骤】 1、蛏子泡水里，水里放适量盐，让蛏子把肚子里的沙子吐出来（最好能换3次水）。 2、准备辅料。小米椒切圈，大葱和生姜均切丝。 3、起油锅，比平时炒菜多一些油，油温上来后倒入干红辣椒、花椒和八角，出香味后下姜丝和蒜片子爆香锅。
4、倒入蛏子，大火爆炒。加入所有调味料，快速翻炒，收汁入味。出锅前淋香油，撒葱花。
烹饪技巧 1、在烧煮过程中，应该用勺子不断地舀起锅内汤汁浇淋在蛏子上，使其入味。
2、如果不喜欢吃辣，可以把干红椒去掉，只留小米椒和青椒圈，这样菜的口感会更清爽一些。