芥菜疙瘩炒什么好吃？
2019年10月3日更新 最近很多朋友都在找这个咸菜的做法，我专门写了一篇详细做法的文章，请搜“超好吃的芥菜疙瘩酱做法”。 这个咸菜啊，要是我说怎么做，那肯定是不对的。因为这咸菜啊，做得对不对，主要取决于两点：
①买回来的芥菜疙瘩好不好；
②炸酱配的酱料好不好。 这咸菜呀，其实最讲究的是原料——芥菜疙瘩。现在市场上卖的芥菜疙瘩啊，都是经过腌制的。所谓腌制，其实就是用盐杀水。这样的芥菜疙瘩呢，是最好做的，拿清水洗一洗，切片，然后烧一锅开水把芥菜疙瘩焯一下，过凉水备用。然后呢，找个锅，倒油，放葱花、豆瓣酱，慢慢翻炒，放酱油、糖、醋和香油，炒出酱汁后，倒入备用的芥菜疙瘩，翻拌均匀就可以吃了。这样做出来，味道是一级棒的。 但是市面上很多卖的芥菜疙瘩呀，实在是太不新鲜了。不但口感发涩，而且会有很多微生物细菌。这种情况怎么办呢？ 我有一个特别棒的做法，可以确保做出来的咸菜好吃又卫生。
第一步还是清洗，多冲洗几遍，防止有毒物质残留。然后呢，切掉芥菜疙瘩的两头，这样可以保证里面的芯是软的（如果硬的话，吃的时候会有牙碜的感觉）。接下来打一个鸡蛋，搅拌均匀，放少许面粉，调成糊状，然后抹在芥菜疙瘩的表面，让芥菜疙瘩表面都沾上面粉糊。 第二步就是油炸了。油温5成热时，把芥菜疙瘩放进去慢慢炸，一直炸至表面金黄酥脆，就可以出锅了。这一步非常关键，要是油温不够，或者时间太短，那炸出来的芥菜疙瘩就会软绵绵的不好吃。 最后一步炒酱入味。这是最复杂的一步。
首先，要把刚刚炸好的芥菜疙瘩放到过滤网中捞出来沥干油分。这时再调一个炸酱：两勺黄酱、两勺甜面酱，小火煮出香味，再调入生抽、老抽、白糖和香醋搅匀。然后把之前捞出来的芥菜疙瘩倒入锅中，轻轻翻炒均匀就可以啦。 我每次做这道小菜，我妈都会一边看一边赞叹：太好吃啦！