新鲜的鸭肫怎么做好吃？
我小时候最爱吃的下饭菜，就是酱鸭胗！家里做的时候，老说这鸭子下的蛋好吃，我就觉得一定是鸭胗！ 用开水焯一下 加生抽、老抽、豆瓣酱、花椒、大料、干辣椒段，煮熟烂就可以了！特别入味儿！现在想起来了就馋得慌！ 后来出来打工，自己挣钱了，每次回北京总会买些酱鹅肘、酱猪耳朵等等，有一次买的酱猪蹄和酱鸭掌特别多，想着每次能吃一个，可劲儿吃，结果……吃完了还想吃！真是欲罢不能啊~
还有一次跟团去海南旅游，在三亚小东海的海鲜一条街，看见有卖炒螺的，10块钱一斤，便宜啊！我从来没吃过这种螺，好奇怪，壳为什么那么硬，问老板如何能吃到里面肉，他说用牙磕，我们几个游客就笑着看他现场表演如何“敲肉”… …
回到北京我又馋哭了，百度了一下做法，还真让我找到了！美滋滋！真是人间美味呀～～ 我小时候不爱吃肉，可是却异常爱吃这个，真的是无敌的好吃！现在回想起来，似乎记忆里只有妈妈给我做的这道菜的味道，其他都是假的… 唉…妈的，又想吃了…
首先我们把新鲜的鸭肫买回来，要买那种鸭子的正肫。两个腿之间的一块肉比较厚，然后两边还有两块厚的肉叫副肫，副肫没有正肫好吃。
首先我们把它放上一点盐，然后我们用力的揉上上一分钟，为什么揉盐呢？因为鸭肫它比较的硬，揉上上分钟后，它就会比较容易的入味，同时它的口感也会变的更加的软嫩。
揉上上分钟后，我们要用清水洗上上遍，然后把表面的粘液冲洗干净。锅里的水烧开之后，放入鸭肫，煮上上分钟左右，煮上上分钟就可以了，煮上上分钟后，把鸭肫捞出来。然后我们把它用冷水冲洗干净，为什么要用冷水冲呢？这样可以保持鸭肫的脆度，而且口感更加的爽脆。
然后我们把它切成片，喜欢辣的朋友，我们可以在上面放上上刀剁辣椒，也可以根据自己的口味放入上点花椒粉、五香粉等等。然后搅拌均匀，放上上刀蒜，再调入一点盐，一点白糖提味，放上一点生抽，一点陈醋，最后加一点香油，搅拌均匀后就可以了。
