雪蟹怎么烧好吃？
先上图片，证明不是瞎掰 这是最近做的两道雪蟹菜，一道家常，一道花拳。 这两道菜的制作过程都不复杂，但是各有讲究。 我比较喜欢雪蟹的味道和口感，因此做的菜常常味道比较浓，如果追求清淡的菜品可以少放调料或者用蒸的方法来制作。
第一、泡姜葱水 做雪蟹需要去腥增香，最好的辅料就是郫县豆瓣酱和泡姜了。在做菜前用泡姜葱水把雪蟹浸泡一下可以去腥增香。 注意不要直接放葱姜去腥，这样会让雪蟹吃起来气味难闻而且口感发苦。
第二、炒糖色 用油把冰糖或白砂糖炒出一个淡黄色，加入开水，就是糖色了。有些朋友不知道炒糖色的技巧，很容易把糖炒糊变黑，这里要注意两点：一是要用小火，二是要不停搅拌以免锅底焦糊。
第三、制作酱料 很多人第一步就错了！炒酱绝对是白搭的！ 用泡姜葱水和糖色来拌着豆瓣酱慢慢炒出酱香，一定要小火，不断翻炒以免糊锅。等到酱香四溢的时候就可以关火了。 这里注意别放太多酱油，因为雪蟹本身就比较咸鲜，加多了容易咸。
第四、炖雪蟹 从锅里盛出适量酱料，浇在洗干净的雪蟹身上，盖上盖子焖10分钟左右。 时间到后打开盖子，看到里面的酱料已经充分吸收到了雪蟹的肉里，就可以了。可以撒些葱花点缀一下。
这道做法简单的雪蟹菜就做好了。鲜、香、浓、辣，吃过之后让人难以忘怀。