鸡烧莴笋好吃吗？
以前在老家，没有吃不了的菜，后来走了后，发现外面有好多好吃的。 直到有一次，我去了苏浙地带一个不太发达的县城。 在一个巷子里，看到一家门面很破旧的小饭店，进门以后，发现里面非常宽敞，大概能摆下50张桌子。 这本来是一家面馆，但是那天却卖炸鸡和炒粉干。 面是随便加的，只要你说出菜的名字，老板就给你做。 鸡肉都是鸡腿鸡翅之类的，味道很不错，用的调料大概是盐、酱油、糖和味精，没有任何多余的配料。
我记得那天的菜是鸡块、鸡蛋、青椒和土豆。首先把准备好的食材放进去爆炒，等到快熟的时候，放点味精提鲜加葱花起锅。 我问老板，为什么用这么简单的调料就能做出这么美味的食物呢？ 老板的答案是：要把食材本身的鲜味给激发出来。 回去之后我就反思自己做的菜太复杂，很多环节都是为了增加口味而增加了，其实完全可以去掉这些多余的部分，只留下最重要的。
自那以后，我做菜就渐渐变得简单了，现在已经是无辣椒不欢的重口味患者。但偶尔也会想起那个小破店，想到那个味道，然后自己做一遍。。。 回到问题上来，这个菜做起来很简单，主要就是要让两种风味相互融合，达到“鲜”的效果。
切姜丝是为了不让鸡本身过于腥，去腥的作用主要是料酒，不要用白酒；莴笋削皮切厚片或者条，用盐腌制15分钟左右，目的是去除涩味和多余的水分，炸制时候不会溅油。 炸鸡块一定要凉油下锅，慢慢加热使鸡块成熟，这样可以防止外皮焦黑。
当然最重要的一步还是两者混合在一起的时候，加入白砂糖或者是冰糖，用小火慢慢的炒，要不停地搅拌，当温度高时稍微加大火力，切记不要炒糊了。 完成！ 来上一口，酥脆的外皮下包裹着鲜嫩多汁的肉，咸淡适宜，回味还有一丝甘甜，搭配着软糯的笋丁，妙啊~~~