作为一个在四川待了四年的福建人，你可以把“麻”理解为花椒的味道，但不应该忽视辣椒的作用，真正好吃的香辣味来自新鲜、皮薄、辣度合适的朝天椒和小米椒，至于“辣”，我觉得应该是指辣椒的红色染料——胡萝卜素，当这些红辣椒被碾碎，与油脂混合的时候，颜色会迅速变深，而带有甜味的糖类被破环，
杭弋行杭弋行打汤，其实是个技术活儿。 打得好，汤汁浓郁、香气扑鼻；打得不好，清汤寡水，香味全无。 打个汤，需要个合适的工具—汤勺。 不过啊，我们平常使用的汤勺可不是最合适的。 它太浅了！ 要是使用这种汤勺打汤，虽然也能把调料打进锅里，但是很容易糊底，而且打出来的汤，没有醇厚感，味道比较单薄。
胡江川用料 面粉500g、清水150ml、发酵粉（酵母）4g、豆瓣酱300g 黄酒2勺、白砂糖60-70g、生抽8勺、老抽4勺 做法 1. 和面，揉成光滑的面团，盖上盖子或者保鲜膜，让它醒发出面包更好的组织。这个过程大概需要3个小时左右。2. 开始做酱！这步很重要。
文俊聪用料：排骨500g、莲藕1节、生姜2~3片 调料：植物油、食盐、生抽、老抽、冰糖、八角1个、桂皮1小块、香叶2~3片做法（六步曲）： 第一步，买来的排骨清洗干净，冷水下锅，煮开焯出血沫，冲洗干净备用； 第二步，藕去皮清洗干净，刮去藕丝，切成块状，生姜切片； 第三步，锅中放适量油，加入姜片爆香，
相金水我做的鸭饭，是用微波炉加电饭锅做的 先准备一块鸭子（最好选肥点的），斩件后用清水浸泡出血水 用厨房纸蘸干水分，加入葱、姜、料酒和少许的盐腌制20分钟 腌好后把葱姜拣出不用，再次蘸干水分，备用 准备半碗大米（注意不要太少），洗净之后用适量生抽腌渍15分钟左右准备好电饭煲，锅底铺姜片，
韶初玲我大伯是最擅长做面的，各种面食点蘸料他都能做，我最喜欢吃的是炸酱面，之前写过，再整理一下发出来。 大伯说炸酱面最主要的就是那个炸酱了，酱料的味道是否浓郁诱人，直接决定了这碗炸酱面的成败。 首先把猪肉（三肥七瘦）剁碎成泥，加适量的盐、生抽拌匀腌制一会儿； 豆瓣酱和甜面酱按2：1的比例混合，搅拌均匀待用。
葛鲲鹏最近好喜欢喝鸡汤，自己做的那可真是美味！ 先给大家看看我用我的新锅做出来的效果吧~ 是不是特别棒！用我新买的炖锅炖的，真的跟外面卖的一样好喝哟～ 我之前是不太爱吃鸡汤的，觉得味道怪怪的，但自从我看了《风味人间》之后，就爱上了鸡汤的味道，所以呀，我决定自己做一次喝喝看，
艾瑞一用香油、辣椒油做的，具体做法如下： 1. 把菠菜洗净切段，红椒切丝，蒜切末；2. 锅中烧开水，放少许盐，倒入菠菜焯水至变色后捞出过凉控水待用；3. 把菠菜放入碗中，放蒜末和红椒丝，淋上香油和辣椒油拌匀即可。
皇甫家玮湖南的粉，我推荐大家两种，一种就是常见的粉，一种是凉粉。 常见的粉的制作方法就比较容易了，你可以直接去超市买那种包装好的米粉，米粉最好是用水泡一下，这样可以防止炒的时候粘锅。 炒粉的食材也是平常我们炒菜用的食材就行啦！我比较喜欢炒青菜的时候放点米粉一起煮，味道很不错哦！
符筱彤我吃过最好吃的干豆腐就是内蒙的，之前在呼市待过两年，经常跟当地的朋友去撸串喝啤的，他们常点的是烤豆腐皮（就这种），脆嫩、香辣，一口一片吃得贼香！ 回来上海后一直找这口，但上海没有卖这个的。
党心岑首先，你买的挂面肯定没那么新鲜了。我很少买挂面，家里经常做的是手擀面(没吃过的朋友建议试试) 1.和面： 面粉里少量多次的加入盐水，搅拌至没有干面粉，和成偏软的面团，盖上盖子或保鲜膜，醒30分钟以上； 2.揉面 和好的面团，多揉几遍，表面刷油或者抹鸡蛋液，盖上盖子或保鲜膜，醒1小时以上；如果时间允许，
栾春香牛奶糖 原料：纯牛奶1袋（200g）、白砂糖50g、玉米淀粉60g 制作： 1、准备食材，把淀粉和白糖倒入锅中； 2、小火加热，搅拌至均匀，呈微黄色，冒小泡，关火； 3、倒入切好的牛奶块，搅拌均匀； 4、电饭煲底部铺上油纸防粘，把搅拌好的糊倒进去； 5、按下煮饭键，煮25分钟左右，关火，不要开盖，
双雨安首先，选肉很重要啊！ 用来炖汤的瘦肉宜选五花肉，或者是猪颈、猪尾部位。 这些部位的瘦肉纤维细腻、肉质松软，用其炖出来的汤味道非常清香美味。 其次，清炖是王道哦！ 用高压锅、砂锅、普通的铁锅都可以，千万别用金属锅哦~ 在清炖的过程中，尽量让汤汁保持清澈，不要有沉淀物哦。如果汤汁变得浑浊，记得撇干净哦。
计仁鉴蟹味很浓郁，味道鲜甜的做法： 把新鲜的梭子蟹放冰箱冷冻两个小时后取出，这样处理过的螃蟹会比较容易入味而且不会在烹制的时候乱爬（如果不怕脏可以直接清洗加工） 用刀将梭子蟹的壳打开、腮去掉，然后将梭子蟹斩半砍成一块块待用。 把生姜切片，青椒切成段，准备一个碗放入生抽、老抽、白糖、香醋调成料汁备用。
甘梓凌首先，芥蓝不是蔬菜中的贵族，它和普通蔬菜一样，含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维； 其次，虽然叫芥蓝，但和芥菜完全是两码事，没关系。 第三，芥蓝好吃吗？ 当然！ 第四，那芥蓝怎么做才好吃呢？ 那可太多了……凉拌、清炒、爆炒、卤煮、腌制……等等等等。
冷述光【糯米藕】 准备材料 莲藕2节（约500g）、糯米100g； 调味料 冰糖30g，白醋5g。制作过程①将糯米用清水浸泡一晚，然后沥干水分备用。 ②把莲藕表面的淤泥冲洗干净，切去两端，装入清水中煮沸后转小火煮5分钟，让藕孔内充分享受高温的洗礼。 ③趁热往藕孔内塞入糯米，用筷子压实，使每根藕都充满糯米。
庄柳鸿作为湖南人，我真的觉得辣椒片的口感比辣条好很多！ 首先用料上不同，做辣椒片用的辣椒必须是红辣椒（因为辣椒的颜色和果肉颜色有关系，青绿色的不可以），并且是用新鲜红辣椒做的，而不是干红辣椒。干红辣椒只能用来做辣椒油或者炒鸡蛋之类的。
商婧曼给小孩做辅食，不要老是用蒸、煮的方式，其实用平底锅煎一煎，也是很有味道的。今天分享的这道菜，就是适合3岁以上的孩子吃的——番茄土豆炖牛肝。 牛肝富含蛋白质和铁元素，对孩子生长发育有很好的作用，而且补铁效果是猪肝的10倍，孩子补铁就选它。
席元1、准备食材，鸭血一块、豆腐适量（喜欢吃就多放点）、香菇几个 、香菜少许、蒜苗一两根。2、锅里烧开水，放一勺盐，把鸭血放进去煮熟（煮的时候不停地用筷子夹散）。3、把豆腐切成块状，香菇去蒂切片，香菜和蒜苗切段。4、起锅热油，先放入切好的香菇翻炒片刻，之后倒入切好的豆腐和熟鸭血一起翻炒均匀。
陶广治我们那的胡辣汤叫“酸辣汤”，和陕西的胡辣汤味道很不一样。主要是用米醋、酱油、胡椒面、辣椒油调味儿，不放盐，因为咸味已经够足了。做法也简单。我妈妈用的是铁锅，熬汤的配料其实挺简单的 ，主要是胡萝卜和土豆，再打几个鸡蛋进去，搅成蛋花，然后拿筷子搅。但是，重点是要用小火慢慢熬啊！还要一直用筷子搅啊！
曾芷焱